——中式烹调——

培养目标： 以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授中国各大菜系的经典菜肴制作流程，系统学习，使学生掌握饮食卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料知识，了解各 种烹饪原料的性质、产地。 

鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法以及干货原料涨发、上浆、挂糊、勾芡、前期初步预熟处理等烹饪专业理论知识，精通八大菜系 名菜、名点制作，厨房行政管理、餐饮企业经营管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。 

授课内容： 各地代表菜等百余种菜肴。食品雕刻传授泡沫雕，系统传授 各种花鸟、鱼虫、龙凤、瓜雕等二十余种。艺术拼盘主要传授平面什锦拼盆、象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘十多个品种，如孔雀开屏、蝶恋花、雄鹰展翅等。综合 学习部分：主要传授整鸡鱼脱骨、鸳鸯火锅、宁夏及各地风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊。 

系统讲授 《中国烹饪概论》《烹饪基础知识》《烹饪原料学》《原料加工工艺》《烹饪工艺》《烹饪营养卫生》《烹饪美学》《宴席知识》《成 本核算》《餐饮管理》《热菜烹调方法》《冷菜制作》《烹饪营养》《厨房安全与卫生》《面点原料知识》《西式面点概述》《面坯调制工艺》 《制陷工艺》《成型工艺》《熟制工艺》《混酥类》《冻品类》《发酵类》《制作技能》。

——西式烹调——

培养目标： 培养能创新的烘焙师、蛋糕裱花师的西点人才为目标，既能胜任涉外酒店、宾馆、西饼房主管岗位，又能自主创业。

课程设置： 《西点教与学》《食品营养学与卫生》《美术与色彩搭配》《西点厨房管理》《职业素养》。

主要课程：

1、基本功强化训练：面包整形、基础花边类、基础蛋糕抹面；

2、裱花蛋糕课程：A：花卉类；B:十二生肖类；C：艺术蛋糕、欧式水果蛋糕；D：陶艺蛋糕；E：多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作；

3、焙烤西点：A：面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、花式面包、披萨等）；B：干点类；C：其他类；

4、蛋糕课程：海绵蛋糕类、戚风蛋糕类、重油蛋糕类、酸奶蛋糕、虎皮蛋糕、芝士蛋糕制作；

5、冷冻甜点、巧克力课程：慕斯制作、精致小西点、提拉米苏、巧克力配件制作、果冻/布丁制作。

6、糖艺、翻糖课程：拉糖，吹糖，糖艺作品的制作，糖霜饼干，翻糖蛋糕等。

7、咖啡饮品课程：咖啡，奶茶，水果茶，沙冰等制作。

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