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客家风味特色小吃制作培训招生信息

粤菜师傅工程·客家风味点心制作 

客家风味点心(客家小吃)历史悠久,是客家饮食文化一个重要组成部分。客家风味点心是客家人逢年过节做红白喜事才能吃上的,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。客家风味点心具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保存等特点。
《客家风味点心制作》培训内容:

1、理论知识:客家风味点心的含义、各种工具及设备在点心制作中的用途、制作客家风味点心的各种原料及其作用、客家风味点心馅心的种类及制作、了解客家各地方的特色风味点心、掌握点心的加温方法,了解成本核算的基本方法。

2、技能操作:制作常用客家风味点心的馅料、对客家风味点心各品种进行加工成型、运用适当的加工方法制作相应的客家风味点心、完整地制作具有地方特色的客家风味点心。

粤菜师傅工程·客家风味点心制作成品展示:
煎堆又叫麻团、珍袋、麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

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钵仔糕(Bowl Rice Pudding),是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

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萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),是客家风味的冬至食品,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。

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南瓜饼是以南瓜为主料的药膳。南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。算盘子是家乡逢年过节必做的小吃,象征着团团圆圆。今年回不了家过年,就做个家乡小吃,以慰思乡之心。

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 算盘子珠圆玉润,口感滑爽,加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。
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艾粄是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃,属于客家菜,“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称,如萝卜粄、仙人粄、艾粄是清明粄中其中的一种,用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。

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糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

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番薯粄是童年爱吃的客家小吃之一,客家粄类还有油麻粄、萝卜粄、大龙粄、糕团粄、艾粄等等都是很好吃客家点心之一。

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一、培训时间:
开班为日常班及周末班,满45人开班,为期2天全方位培训,开班具体时间可微调。
二、培训结业:颁发国家专项能力职业权威证书
三、培训费用:800元
四、培训地点:惠州市惠阳区淡水丹丹职业培训学校
五、报学考证条件符合条件者,(可个人申请800元补贴)获取人社局颁发的专项能力资格证书。广东省户籍或持有广东省居住证。购买广东省社保或居民合作医疗(深圳社保、医保除外)。非全日制在校生、非事业单位在编人员或领取财政工资人员。一年内没有超过三次申请财政资金的。18至49周岁以下健康男性女性皆可。

客家点心小吃起源于佐酒的熟食,古人下酒之物非常随意,付钱的时候也满不在乎,眉头不用打结,实在是便宜!盛载下酒物的碟子很小,低调而实惠,依盛器之小食物被称为"小吃"。一般的小吃都是添意趣的下酒菜,无关宏旨,吃起来有一番惊喜,有点儿浪漫色彩,不携带充饥功能,完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸,它的用途首先是充饥,几乎全是米制品。以上为部分客家点心制作成品展示,还有更多客家美食等你来学习哦!


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编辑:校之家
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